رئولوژی مواد غذایی
سلام عابدینی هستم یه تحقیق کوچیک در مورد رئولوژی مواد غذایی انجام دادم که از یک منبع
انگلیسی بود که ترجمه و خود متن رو در اختیارتون قرار میدم اما چون ترجمه ی خودمه خواهش
می کنم از کپی کردنش خودداری کنید می خواستم براش کد بگذارم ولی این کار رو نکردم تا
همه ازش استفاده کنن لطفا از کپی کردنش خودداری کنید.
Food rheology is the study of the rhelogical properties of food, that is, the consistency and flow
of food under tightly specified conditions. The consistency, degree of fluidity, and other
mechanical properties are important in understanding how long food can be stored, how stable it
will remain, and in determining food texture. The acceptability of food products to the consumer
is often determined by food texture, such as how spreadable and creamy a food product is. Food
rheology is important in quality control during food manufacture and processing. Food rheology
terms have been noted since ancient times. In ancient egypt bakers judged the consistency of
dough by rolling it in their hands
There is a large body of literature on food rheology because the study of food rheology entails
unique factors beyond an understanding of the basic rheological dynamics of the flow and
deformation of matter. Food can be classified according to its rheological state, such as a solid,
gel,liquid, emulsion with associated rheological behaviors, and its rheological properties can be
measured. These properties will affect the design of food processing plants, as well as shelf life
and other important factors, including sensory properties that appeal to consumers. Because
foods are structurally complex, often a mixture of fluid and solids with varying properties within a
single mass, the study of food rheology is more complicated than study in fields such as the
rheology ofpolymers However, food rheology is something we experience everyday with our
perception of food texture (see below) and basic concepts of food rheology well apply
to polymers physics, oil flow etc. For this reason, examples of food rheology are didactically
useful to explain the dynamics of other materials we are less familiar with. Ketchup is commonly
used an example of bingham fluid and its flow behavior can be compared to that of a polymer
melt.Psychorheology is the sensory judgement of rheological properties. It is a term used in the
food industry, to describe how a food "feels" to the mouth. It is not necessarily straightforward
to predict how a food will "feel" based purely on the true rheological properties.The
most important factor in food rheology is consumer perception of the product. This perception is
affected by how the food looks on the plate as well as how it feels in the mouth, or "mouthfeel".
Mouthfeel is influenced by how food moves or flows once it is in a person's mouth and
determines how desirable the food is seen to be
ترجمه:
رئولوژی مواد غذایی مطالعه خواص رئولوژی مواد غذایی، است که، قوام و جریان مواد غذایی تحت
شرایطی مشخص شده است. سازگاری، رئولوژی مواد غذایی در ارتباط با درجه سیالیت و دیگر خواص
مکانیکی مهم در درک و اینکه چگونه مدت زمان نگهداری غذا طولانی می شود و ذخیره می شود ،
پایدار باقی می ماند، و در ارتبط با بافت غذا است. و بازار پسندی محصولات غذایی توسط مصرف کننده
است که اغلب به بافت مواد غذایی،مرتبط می شود. مانند این که چگونه spreadable و خامه یک محصول
غذایی است تعیین می شود. رئولوژی مواد غذایی در تعیین کنترل کیفیت مواد غذایی بسیار مهم
است. قوانین و مقررات رئولوژی مواد غذایی از زمان های قدیم مورد توجه است. بیان های زیادی از
ادبیات رئولوژی مواد غذایی وجود دارد، از آنجا که مطالعه رئولوژی مواد غذایی مستلزم عوامل منحصر به
فرد فراتر از درک پویایی رئولوژیکی پایه از جریان و تغییر شکل ماده است مواد غذایی می توانند با توجه
به حالت های رئولوژیکی آنها، طبقه بندی شوند مانند جامد ، ژل ، مایع ، امولسیون با رفتارهای مرتبط
رئولوژیکی، و خواص رئولوژیکی آنها را می توان اندازه گیری کرد. این خصوصیات طراحی بر پردازش مواد
غذایی گیاهان، و همچنین به عنوان عمر مفید و دیگر عوامل دلالت دارد، از جمله خواص حسی که مورد
نظر مصرف کنندگان است. زیرا مواد غذایی ساختاری پیچیده هستند، اغلب مخلوطی از مایع و جامد با
خواص متغیر در داخل یک توده واحد به صورت امولوسیون قرار می گیرند، که مستلزم مطالعه رئولوژی
مواد غذایی است و پیچیده تر از مطالعه در زمینه هایی مانند رئولوژی پلیمرها ست. با این حال، رئولوژی
مواد غذایی چیزی است که در ارتباط با تجربه روزمره با ادراک ما از بافت غذا و مفاهیم اولیه رئولوژی
مواد غذایی است با مثال هایی از نمونه هایی از رئولوژی مواد غذایی didactically مفید برای توضیح
دینامیک مواد دیگراشنا شوید سس که به طور معمول استفاده می شود نمونه ای ازسیال بینگهام و
رفتار جریان Psychorheology از قضاوت حسی خواص رئولوژیکی است. واژه ای که در صنایع غذایی
استفاده می شود، برای توصیف چگونگی غذا "احساس" این است که لزوما خواص رئولوژی باعث پیش
بینی چگونه غذا "احساس"نمیشوند.
مهم ترین عامل در رئولوژی مواد غذایی ادراک مصرف کننده از محصول می باشد. این تصور است که
چگونه از مواد غذایی احساس به نظرکه منظور من در ترجمه احساس دهانی هستmouthfeel ".
Mouthfeel حرکت غذا یا اینکه چگونه جریان تحت تاثیر قرار گرفته است
موفق باشید
